Miks sibul teeb sind nutma?
Sibul on köögivilja, mida inimesed köögis kasutavad toiduvalmistamise koostisosana. See on tihedalt seotud küüslaugu, hiina sibula, porrulaugu ja šalottidega, teiste köögiviljade hulgas. 2014. aastal olid kõige enam sibulaid tootvad riigid Hiina ja India. Hiina tootis 25%, samas kui India tootis 22% maailma sibulatest. Sibulate lõikamine on refleksiivsete pisarate tulemus. Pisarad on tingitud sibulrakkude purunemisest ja sellele järgnenud lrasroomiateguri (LF) vabanemisest, mis on silmade ärrituse peamine põhjus. LF on kaitserelv, mida sibulad arendavad, et kaitsta end mikroobide ja loomade, sealhulgas inimeste vastu. Inimesed otsustavad siiski, et nad kannavad „nutt“, et nautida oma erilist maitset ja tervist.
Kasu tervisele
On teada, et sibul on meditsiiniline väärtus, sest Rooma keiser Nero kasutas seda nohu ravimiseks. Samuti arvatakse, et nad on aidanud kaasa selliste epideemiate nagu katk ja koolera ennetamisele. Pealegi on sibuladel kõrge toiteväärtus, kuna need sisaldavad A-, B6-, E- ja C-vitamiini. Neil on ka looduslikud suhkrud, kaalium, raud, naatrium, raud ja kiudained. Lisaks on sibulad suurepärane foolhappe allikas. Suurema osa nende tervisliku kasu nautimine toimub siis, kui inimene sööb sibulat toores vormis. Allüülpropüüldisulfiidina tuntud ühend annab sibulale ravivad omadused.
Sibula pisarate põhjus
Kui sibulakud purustatakse, tükeldatakse või tükeldatakse sibula rakkudes, siis on olemas Lachrymatory-faktor-süntaasi vabanemine. Ensüüm muundab sibula sees olevad aminohapped sulfoksiidiks sulfeenhappeks. Siis vabaneb õhku väävliühend, mida tuntakse sün-propanetaan-S-oksiidina. See ühend levib silma ja seguneb pisaratega väävelhappe moodustamiseks. Väävelhappe põletustunne toob kaasa silmade vabanemise. Pisarad on silma viis pesta sibulate põhjustatud ärritust. Pisarate tekitamine on silma lacrimaalne nääre.
Tearless sibul
Jaapani teadlased ehitasid pisaraid sibulat. 2008. aastal lõi Uus-Meremaa taimekasvatuse ja toiduainete uuringute instituut edukalt „mitte pisaraid” sibulaid. Nad tegid seda, kasutades geeni vaigistavat biotehnoloogiat, et vältida LF-süntaasi normaalset sünteesi sibulates. Kuid neil sibulatel ei ole unikaalset maitset.
Kuidas vältida sibulate langetamist
Võimaluse korral tuleks ventilaatori lähedal ventileeritud sibulat lõigata. Ventilaator puhub õhku silmadest eemale, tõmmates sibula molekulid ära nii, et nad ei satuks silma. Teine võimalus nutmise vältimiseks on sibulate külmutamine enne nende lõikamist. Sibula molekulid on külmas olekus vähem lenduvad kui toatemperatuuril. Kolmandaks, võib vähendada silmade ärritust, lõigates sibulad jooksva vee all või veega. Vesi takistab gaasi levimist silma. Lõpuks peaks sibula lõikamine olema ülevalt alla. Sibul juured on kõige rohkem ensüüme, mis ärritavad silmi. Seega sibula tükeldamine ülalt alla võimaldab vähendada silmade rebimist.
