Mis on In Vitro liha?

In vitro liha, mida nimetatakse ka kultiveeritud liha, kasvatatakse rakukultuuris, mitte loomalt. Kultiveeritud liha toodetakse koetehnoloogia ja rakukultuuri abil. Maastrichti Ülikooli dr Mark Post lõi 2013. aasta augustis Londonis toimunud meeleavaldusel söödud esimese kultiveeritud liha veiseliha burgeripatri. Vitaliha ei ole populaarseks saanud tehniliste väljakutsete ja selle tootmise kulude tõttu. Peale selle ei ole kindel, kas inimesed peavad kultiveeritud liha tavaliseks loomaliha või imelikuks toiduks. Liha elujõulisus on ikka veel küsitav ja on pidevalt uuritud ja uuritud.

Töötlemine in vitro lihaga

Kultiveeritud liha tootmiseks mõeldud starterrakud tõmmatakse valutult valikuidelt nagu kana või lehmad. Seejärel viiakse rakud kultiveerimiskeskkonda, kus nad paljunevad ja paljunevad loomast sõltumatult. Protsessi, mille kaudu starterrakud loomadelt võetakse, nimetatakse biopsiaks. Tüvirakud on ideaalsed rakud, kuna nad ei ole spetsialiseerunud konkreetsetele kehaosadele. Lisaks on tüvirakkudel võime kiiresti paljuneda. Alternatiivselt võib tüvirakkude asemel kasutada lihasrakke või müoblastirakke. Paljundamisprotsess on efektiivne rakkude kokkupuutel mõne kemikaaliga.

Pärast rakkude kandmist keskkultuuri, töödeldakse neid valgu abil, mis kiirendab paljundamisprotsessi. Seejärel pannakse need bioreaktorisse, et tagada rakkude energiavajadus. Seejärel kasvatatakse rakke karkassil. Telling peaks olema eelistatavalt söödav, nii et seda ei ole vaja eemaldada. Tellingud stimuleerivad arenevate lihaste venitamist.

Kui protsess algab, võib koekultuuri süstida täiendavaid toitaineid nagu aminohapped ja vitamiinid. Samuti võib lisada uusi starterrakke. Kahe kuu jooksul on uuring tõestanud, et kümme algrakku suudavad paljuneda 50 000 tonnini in vitro liha.

Konservandid on vajalikud selleks, et ära hoida mädanenud liha ja kaitsta seda ka pärmi ja seente eest. Mõned levinud säilitusained hõlmavad kollageenipulbrit, ksantienkummi, mannitooli ja košenilli. Neid säilitusaineid kasutatakse erinevatel kasvuetappidel ja nad kipuvad olema lõpptoodete komponendid.

In vitro söögi plusse ja miinuseid

In vitro liha on põhjustanud seda tarbinud inimestelt erinevaid reaktsioone. Ta on saanud aplaus inimestelt, kes on loomade julmuse vastu tapmise ja mõnede keskkonnakaitsjate vastu. Loomsed jäätmed tekitavad metaani, mis suurendab atmosfääri vabaneva metaani kogust, mis põhjustab globaalset soojenemist. Seetõttu on liha tootmine ilma loomsete jäätmete eritamiseta keskkonnakaitses pikk tee. In vitro liha tootmine võib kiirelt paljunemise tõttu säilitada liha nõudluse. Kultiveeritud liha puhul ei ole jäätmeid nagu luud ja muud siseorganid.

Siiski on enamik in vitro liha tarbinud inimesi tunnistanud, et liha maitse on halb. Lisaks halbale maitsele on tarbijad sellest hoidunud, sest see on ebaloomulik ja tal on palju kemikaale, mis võivad muuta elundite normaalset toimimist.