Soolatud, marineeritud ja kuivatatud liha juhtivad eksportijad

Mõned sajanditepikkused meetodid, mida inimene kasutab liha kiireks lagunemiseks, on soolamine, marineerimine ja kuivatamine. Itaalial on pikka traditsiooni valmistada mitmesuguseid kuivatatud liha alates iidsetest aegadest. Mõned Itaalia populaarsemad kuivatatud lihatooted on veiseliha-, sealiha- ja küülikuliha, millest kõige tavalisem on kõvastunud sealiha tootmine. Kuivatatud liha on itaalia keeles populaarne salumi kujul. See mängib olulist rolli itaalia köögi esimesel kursil, st antipasto, mis tavaliselt koosneb viilutatud kuivatatud liha ja köögiviljadest koos mõne juustuga. Samuti leiab ta Hiina köögi erilise koha, kui talvel on peaaegu kõikides kuuma roogades talvekuudel õigus. Ka prantsuse köögi puhul väärib kuivatatud liha erilist mainet kui elutähtsat Prantsuse eelroogat.

Juhtivad eksportijad

Kuigi Itaalia on soolatud, marineeritud ja kuivatatud liha parim eksportija, ei ole see nii liha kui ka kariloomade tootmisel ja importimisel isemajandav. Kuid selle sõltuvus toorest lihast ja teistest riikidest pärit loomadest on oluline, et vähendada rohkem kasumit. Suurem osa ekspordist on USA-sse ja Jaapanisse mittekuuluvate riikide hulgas. Ta saab suure osa oma liha- ja loomakasvatusest Hollandist ja Saksamaalt. Itaalias on palju rõhku pandud tugeva sanitaarliini säilitamisele, töötlemisel liha töötlemiseks, pidades silmas itaallaste toiduainete harjumuste muutumist. Kogu protsessi parim osa on see, et itaallased kasutavad liha kuivatamisel ainult looduslikke koostisosi ning nitraatide või nitritite kasutamine on täielikult välistatud. Paljud itaallased on nüüdseks pööranud taimetoitlastele märkimisväärset hulka toiduohutuse küsimusi ja loomade õigusi, hoolimata Itaalia lihatöötlejate kõrgetest hügieenistandarditest. Ülejäänud kaks maailma juhtivat liha ekspordi osas on Holland ja Hispaania. Madalmaad ekspordivad peamiselt kuivatatud hobuseliha suure hulga Euroopa ja mitte-Euroopa riikidesse, samas kui Hispaania ekspordib peamiselt kuivatatud sinki teistesse riikidesse, sealhulgas Austraaliasse ja Hiinasse. Selle kuivatatud sinkide eksport on aastate jooksul pidevalt kasvanud tänu oma ainulaadsele delikatessile ja töötlemisele vastavalt Euroopa kvaliteedistandarditele.

Tarbijate arusaam Itaalia lihaekspordist

Paljud uuringud on näidanud, et kõvenenud liha pikaajaline tarbimine võib viia kehakaalu tõusuni ja muudesse haigustesse, sealhulgas vähktõbe. Selline liha on sageli kõrge soolaga, mis võib põhjustada hüpertensiooni. Samuti on see kõrge kolesteroolitaseme tõttu, mistõttu on teadlikud inimesed minimeerinud oma kõvastunud liha tarbimist või vältivad taimetoitlastena täielikult igasuguseid lihatooteid. Seetõttu on viimane aeg, et Itaalia lihatööstuse tööstus tekiks uusi viise, kuidas meelitada oma tarbijaid turule nii kodumaal kui ka välismaal. Loomade paremate aktivistide kasvav hääl lihatoodete impordi ja ekspordi peatamiseks mandrite vahel on samuti suureks probleemiks kõvenenud liha eksportijate jaoks.

Soolatud, marineeritud ja kuivatatud liha juhtivad eksportijad

Koht	Riik	Soolatud, kuivatatud, kuivatatud, marineeritud ja soolatud liha ekspordiväärtus 2015. aastal (USD)
1	Itaalia	$ 928, 057, 000
2	Madalmaad	$ 842, 669, 000
3	Hispaania	$ 492, 586, 000
4	Brasiilia	$ 463, 354, 000
5	Saksamaa	$ 414, 006, 000
6	Ühendriigid	$ 255, 056, 000
7	Taani	$ 244, 309, 000
8	Tai	$ 215, 348, 000
9	Poola	$ 122, 935, 000
10	Kanada	$ 108, 827, 000